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老北京酱肉的制作方法
2020-11-01 15:53:41 494
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    北京传统的卤制品大多都是属于清真风味,在这个行当中的几家老字号酱制出的肉最地道,入口后味道醇厚很入味,不过大家知道老北京酱肉的做法有哪些吗?下面妈妈网百科就来为大家介绍老北京酱肉的做法!


    方法一


    原料:猪后臀尖400g、盐、生抽、酱油、料酒、十三香、糖、大料、桂皮、香叶、葱姜、花椒适。


    做法:


    1、后臀尖肉切成拳头大块,放入生抽、酱油、料酒、十三香、盐、糖、大料、桂皮、香叶、葱姜、花椒腌制一晚。


    2、内锅加适量清水,放入腌好的肉上锅煮开,除去浮沫,开锅煮15分钟。


    3、将膳魔师焖烧锅内锅从炉具上拿下,移至外锅,扣上锅盖,焖约3小时。


    4、打开锅盖,将肉捞出,放凉切成片,美味的老北京酱肉即可享用。


    方法二


    原料:猪肉、八角、小茴、肉寇、砂仁、桂皮、草果、良姜、草寇。


    做法:


    1、药材用水浸泡一会,用纱布包好备用。


    2、用一个汤桶或煮锅放水烧开(最好用骨汤)。


    3、炒锅放少许油和水,放入白糖50克炒成糖色后倒入烧开的汤中,同时把包好的药料 也一起放入,用小火煮30分钟。


    4、用酱油200克、黄酒50克、盐20克、味精鸡粉、调味。


    5、调好后小火煲出香味,可以焯过水的肉放进烧开后用小火酱1小时即可。




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